#кухняИспании
Есть такая вкусная закуска или, как говорят в Испании, тапас, и называется она «Крокеты».Это такие продолговатые небольшие обжаренные кругляшки в форме сосисочек с нежной начинкой внутри (не путать с котлетами ни картофельными драниками так как «Крокеты» готовят на основе соуса бешамель. Помимо самого бешамеля в крокеты принято добавлять различные начинки: овощные (шпинат, морковь, кабачок и др.), грибы, мясо, копчености или измельченное куриное филе, но классикой жанра является хамон.
Есть такая вкусная закуска или, как говорят в Испании, тапас, и называется она «Крокеты».Это такие продолговатые небольшие обжаренные кругляшки в форме сосисочек с нежной начинкой внутри (не путать с котлетами ни картофельными драниками так как «Крокеты» готовят на основе соуса бешамель. Помимо самого бешамеля в крокеты принято добавлять различные начинки: овощные (шпинат, морковь, кабачок и др.), грибы, мясо, копчености или измельченное куриное филе, но классикой жанра является хамон.
Вариацией данного блюда можно считать шарики из трески, которые готовят с добавлением кусочков свежезасоленного филе трески, а подаются эти закуски в качестве комплимента к вину или пиву и как самостоятельное блюдо. А еще крокеты очень любят дети.
Итак, остановимся на традиционном рецепте крокет с хамоном.
Нам понадобится на 6 персон в качестве основного блюда (выход большой, но их
всегда можно заморозить и иметь заготовку дома на случай появления неожиданных
гостей или для любимого мужа во время просмотра им футбольных матчей). Можно уменьшить объем
ингредиентов вдвое и тогда вы сможете осилить все приготовленные крокеты за раз
всей семьей:
100 г муки
200 г хамона
1 головка лука
1 зубчик чеснока
1л молока (любого)
Состав для
обваливания:
Мука
3 взбитых яйца
Панировочные сухари
Мелко режем лук и чеснок
и тушим в сливочном масле, добавляем мелко нарезанный хамон и тушим еще несколько минут. Добавляем щепотку соли, перец и главный секрет испанских
хозяек: немного мускатного ореха и половину чайной ложки сахара. Тщательно
перемешиваем и добавляем муку, обжариваем нашу смесь до тех пор, пока мука
полностью не смешается с другими ингредиентами.
Далее начинаем постепенно добавлять молоко. Главный закон приготовления соуса бешамель: на всех этапах постоянно помешивать и готовить на небольшом
огне, чтобы мука не пригорела. Консистенция готового соуса бешамель для
крокет - очень густая сметана. Чем больше вы уварите соус, тем легче потом будет
формировать крокеты.
Следующий шаг - переложить готовый соус в контейнер и плотно закрыть пищевой
пленкой, "прилепляя" ее к смеси, чтобы избежать появления плотной
корочки наверху, и хорошенько охладить. Можно поместить контейнер на полчасика
в морозилку, главное: его содержимое не
заморозить!
Готовимся к панировке и
формированию крокет. Высыпаем в отдельные
емкости муку, яйцо и сухари и приступаем к формированию небольших колбасок руками, зачерпывая
нужное количество соуса столовой ложкой, или при помощи кондитерского
шприца, и обваливаем их поочередно в панировочных ингредиентах.
Маленькие секреты:
Бешамель можно готовить не только на основе коровьего, но и миндального и
соевого молока, а также использовать концентрированное молоко из детства,
которое продается в консервных банках.
Если соус вдруг получится жидковатым можно попробовать это исправить обваливая
Крокеты сначала в манке, а не в муке, она более плотная и лучше
"заклеит" соус.
Кстати, сам соус можете использовать для приготовления множества блюд: начинки
каталонских канелонес (вариант наших блинчиков), блюда которое
традиционно готовится на Рождество; подавать с любыми видами пасты, например
приготовить карбонару только вместо молока добавляйте сливки, использовать в
качестве начинки для лазаньи и тд.
Одна моя приятельница вот так готовит "русские канелонес ":
берет мои блинчики, готовит к ним овощную начинку с шампиньонами,
заворачивает блинчики с начинкой в трубочки, выкладывает их в огнеупорную
емкость, заливает соусом бешамель с хамоном и тертым овечьим сыром и отправляет
в горячую духовку на 10 мин. Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий